Claudi Mans Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna Editorial Ariel

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DATOS DEL LIBRO
Nº de páginas: 320 págs.
Editorial: ARIEL
Lengua: CASTELLANO
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 9788434417502
Año edición: 2014
Plaza de edición: BARCELONA

RESUMEN DEL LIBRO
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes… al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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